Me parece tan amplio el mundo del
café.
Muchas veces en el instituto donde estudio, a la hora del desayuno tomo mi amada prensa francesa, me preparo un buen café y me siento a disfrutarlo. Y me es inevitable ver las caras de curiosidad de
los que me rodean los más “animados” preguntan: ¿qué es eso? Cuando les explico que es un método de
preparación de café y les muestro como funciona
me encanta ver sus caras de asombro y de felicidad compartiendo la alegría que
da el café y me dicen: ya, ya puedo bajarla? ...El café es un mundo muy amplio,
cada vez vemos baristas súper talentosos creando diseños maravillosos, maquinas
cada vez más eficientes y por supuesto métodos de extracción que su propósito
principal es resaltar las cualidades del café.
Aquí les dejo algunos métodos
alternativos de preparación de café:
1.
La prensa francesa.
Tiene una forma
exterior muy similar a la de un pistón o émbolo que se desliza sobre una
superficie cilíndrica de vidrio o plástico, suele tener un asa para que pueda
verterse el contenido de su interior a una taza cuando se considere listo. El
émbolo tiene una especie de filtro de nylon, goma o aluminio capaz de dejar
pasar sólo el agua y no los posos (o restos) de café.
Es sencilla de llevar y de utilizar solo basta agregar
en el pichel de la prensa agua caliente (no
hirviendo) y el café, mezclar, poner la tapa con el filtro totalmente arriba,
dejar reposar unos 3minutos y finalmente bajar el embolo y servir el café.
El aroma y el sabor del café resaltan mucho. Realmente
uno de mis favoritos.
2.
Cono de goteo Hario
Es un método muy sencillo de extracción de café a
través del agua, que permite preparaciones de pocas cantidades de café.
Consiste en un cono de goteo que en su interior tiene canales diseñados para
ayudar a que el agua pase mejor por el café. El cono se pone sobre una jarra o
incluso sobre el mug personal, se le pone el filtro de papel y se hace la
preparación.
Se hace que un poco de agua caliente que pase por el
filtro hasta la jarra, esto ayuda a limpiar el filtro de sabor de papel y a
precalentar la taza. Esta agua se desecha.
El café recién molido va al filtro y sobre él va un
primer chorro de agua que tiene como fin saturarlo para que libere más aromas y
sabores, este paso es llamado pre infusión. Esperar entre 30 y 40 segundos.
Después se riega el resto del agua sobre el café en movimientos circulares, la
idea de este movimiento es que se extraiga sabor de todo el producto, no solo
de una parte de él. Da una bebida balanceada de cuerpo ligero aunque cremoso,
sabor residual persistente. Ideal para alguien que quiere tomar un café más
suave en las mañanas. Se puede usar, por ejemplo, en la oficina, incluso hay
molinos pequeños que permiten moler la cantidad suficiente para dos tazas.
Convertida en icono del diseño
moderno y objeto de deseo para los conocedores de cafés especiales, la cafetera
Chemex, concilia en una pieza lo estético, lo funcional y lo gourmet. Se trata
de una única y elegante pieza de vidrio resistente al calor con forma de reloj
de arena. El modelo tradicional, en diferentes tamaños, lleva un collar de
madera pulida con una corbata de cuero que sirve como mango alrededor de la
mitad de la cafetera. Sin partes móviles, sin electricidad, sin plástico, solo
vidrio, papel filtro, café y agua.
Las cafeteras Chemex vienen
acompañadas de filtros especiales que favorecen la retención de sedimentos
minúsculos que pueda tener el café. Coloca el filtro humedecido en el lugar
correspondiente. Echa el café y, con muchísimo cuidado, dale suaves golpes a la
cafetera para que se asiente bien. Se aconseja, un cacito raso de café por cada
taza que se quiera preparar. Las cafeteras Chemex trabajan muy bien los cafés
suaves de tueste medio. Se trata de cafés de cuerpo bajo, pero de acidez media
alta. En cualquier caso, se recomienda que tengan un punto de molienda medio. A
continuación, con una tetera, vierte una pequeña cantidad de agua caliente y
déjala reposar entre 30 segundos y un minuto. Esta fase del proceso se conoce
como preinfusión y consiste en humedecer el café molido justo antes de
prepararlo, con el fin de mejorar su aroma.
Después comienza a añadir agua de forma circular y
constante para una correcta emulsión y oxigenación del café y espera a que
filtre por completo. La proporción que se aplica, por regla general, es de
100-150 mililitros de agua por taza de café que se quiera preparar. Retira el
filtro, menea la cafetera suavemente, sirve el café y disfrútalo.
El resultado, es una taza de café limpia,
clara y brillante. A la hora de lavar la cafetera, conviene hacerlo sólo con
abundante agua caliente, sin usar estropajos ni detergentes. Déjala secar bien
antes de guardarla.
Esta cafetera de vacío tiene un atractivo aspecto y
está pensada para preparar el café en la mesa. Se compone de dos recipientes de
cristal con un tubo central y se complementa con un infiernillo de alcohol y
provisto de un trípode. El café tiene que ser molido fino y en cantidad
adecuada a las tazas que se quieran preparar. Dicho café se coloca en el recipiente
superior, mientras que en el inferior se dispone al agua fría correspondiente.
Se enroscan
ambos recipientes para cerrar la cafetera y así creamos el vacío. Se coloca
esta cafetera sobre el infiernillo de alcohol encendido, entonces el agua se
calentará y al llegar al punto de ebullición subirá al recipiente superior. Entonces
hay que dejar el café en infusión durante tres o cuatro minutos. Al retirar la
cafetera del fuego, se forma un vacío en el recipiente interior y la infusión
de café desciende nuevamente a la base, absorbida por la fuerza del vacío.
Esta preparación realmente es un ritual que vale la pena
disfrutar. La suma de presión, infusión
y temperatura que se combinan en esta cafetera nos permite obtener un café, pleno
de sabor y rico en aroma, da una taza más dulce y un cuerpo más pesado en boca.
Esta operación asegura que la infusión se prepare a una temperatura correcta,
sin llegar a la ebullición, permitiendo la extracción de aceites y cafeína
adecuada de manera eficiente, dejando una taza prístina. Además de proporcionar
un excelente café, permite observar el proceso de elaboración de una forma
diferente e interesante visualmente, razón por la cual es utilizada a menudo en
restaurantes y cafés para preparar la bebida a la vista del cliente.(Fuente:
directoalpaladar.com)
4.
AeroPress
El AeroPress es un método de café totalmente manual. Es una cafetera en
la que regulas la presión en la
elaboración de tu infusión. Sólo debes de colocar un micro filtro en la tapa, luego
colocar la tapa en la cámara, pones el Aero Press en la taza y le colocas el café
y el agua caliente, se mezcla y se espera un minuto y finalmente presionas con
el embolo hasta el fondo.
El
AeroPress te permite trabajar con la temperatura del agua y la presión de aire
manual, por lo que podrás experimentar para elaborar un café pleno de sabor,
con la menor acidez posible y sin sensación de amargor. La plenitud de sabor se
obtiene mediante la inmersión total del café en el agua.
5.
La Moka
La moka es fácil de utilizar y produce un café
con cuerpo y rico en aromas. El agua contenida en la base se calienta, la
presión del vapor a 2 atmósferas la empuja a través del café molido y… hecho.
Para que el café salga perfecto, la mezcla deberá molerse no demasiado fina y
ponerse a fuego lento. No mantener la moka sobre el fuego demasiado tiempo.
